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分析乳酸发酵工业近期的发展情况

材料写作网    时间: 2020-01-30 04:13:58     阅读:次     手机站

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  摘要:笔者依据实际工作经验及相关文献资料的记载,将乳酸菌行业作为代表,详细分析近期乳酸发酵工业实际发展情况,希望能够在日后相关工作人员对这个问题进行分析的时候,起到一定借鉴性作用,促使我国乳酸发酵工业走上可持续发展道路上,最终在我国社会经济发展进程向前推进的过程中,做出一定贡献。
  关键词:乳酸发酵工业;近期;发展情况
  1.问题研究背景及意义
  乳酸菌是以往一段时间当中发展而成的一种创新型具备保健功能的饮料,将鲜乳或者乳制品作为原材料,经过乳酸菌培养发酵之后得到的乳液添加到水中,经过糖等材料的调配之后形成,市场当中销售的乳酸菌饮料可以分为两种类型,第一种是具备活性的乳酸菌饮料,可以将其简称为活性乳,就是在乳酸菌饮料当中添加具备活性的乳酸菌,在人们应用这种类型的饮料之后,乳酸菌就会跟随消化道进入到大肠当中,因为产品当中的乳酸菌具备活性,因此乳酸菌可以在人体当中迅速的繁殖,与此同时产生酸性物质,腐败菌类和致病菌繁殖速度可以得到有效地控制,并且可以使其成活率得到有效地控制,并且需要注意到的問题是,乳酸菌实际上对人体是没有任何伤害的。乳酸菌饮料是需要在2-10℃的环境当中储运,密封性包装的活性如保质期大致上是15d。另外一种是非活性乳酸菌饮料,也就是人们经常提到的乳酸菌饮料,一般情况下这种类型饮料当中的乳酸菌是不具备活性的,乳酸菌生产过程中加热无菌处理阶段当中,乳酸菌的活性就已经被消除掉,这种类型的饮料是可以在常温环境当中储运,但是与此同时也没有活性乳酸菌的功能。
  2.乳酸菌饮料的生产制作工艺
  乳酸菌饮料生产制作的过程中,需要注意到的重要问题是饮料的味道及稳定性,乳酸菌生产环节中使用到的菌种和发酵条件直接决定乳酸菌饮料的味道。因此在乳酸菌饮料生产环节当中,菌种选择以及稳定剂选择是应当得到重视的工作。除去上文中所说的问题之外,糖酸比也是会对乳酸菌饮料的风味及稳定性造成影响的因素。假如糖酸比太高的话,那么就会在制作好的乳酸菌饮料当中形成分层沉淀问题;在降低糖酸比的情况下,乳酸菌饮料的风味就会受到一定影响。应用创新型调酸和调香方法,能够促使产品向着多样化的方向转变,从而也就可以让我国市场当中消费者提出的实际要求得到满足。
  乳酸菌能够在人体肠道当中制造人体需要使用到的维生素,并对补充一定人体需要使用到的营养。乳酸菌菌种当中双岐乳酸杆菌和嗜酸乳酸杆菌会...



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