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蔬菜水果反季的不好?

材料写作网    时间: 2020-03-11 06:57:10     阅读:次     手机站

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  有问就有答。食品博士、科普达人云无心在这里和您面对面,聊一聊我们共同关心的一些儿童食品方面的话题。
  云无心
  《吃的真相》作者,清华大学生物学硕士、美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士,是科学松鼠会最受欢迎的作者之一。
  您好!
  如今无论什么季节,市售蔬菜水果的品种一点都不见少??墒?,有说法说蔬菜水果最好吃应季的,反季节的蔬菜水果吃了反而对健康有危害,尤其不能给小孩子吃。请教您,反季节的蔬菜水果在营养和食用安全方面真的有问题吗?
  万万妈妈
  云无心
  传统意义上,蔬菜水果都是在特定的'时令“种植和收获。而反季节蔬果颠覆了这种千百年的固有认知,所以让许多人感到不安。这种不安,并不是因为它们真的产生了什么危害,而是一种对新生事物的本能恐惧。在这种'欲加之罪“的心理基础上,也就产生了各种'有害“的传说。反季蔬果并不是科学怪物
  反季节蔬菜水果的来源有3种途径:第1种是异地种植、长途运输一种植物在一个地区是'反季“的,在另一个地方却可能正当时。比如,几乎所有蔬菜在冬天的北京都无法生长,而在广东、海南等南方却生机盎然。借助于现代社会发达的物流能力,把这些南方'应季“的蔬菜运到北方,也就被人们称作了'反季“。
  第2种是应季生长、长期保存以前,北方人民把大白菜储存起来吃一个冬天,就是这一类反季蔬菜的初级形式。随着农业技术的进步,人们对于蔬菜水果的保鲜、储存有了非常深入的认识,通过调控存储条件,可以让它们在很长的时间内保持新鲜。绝大多数的'反季节水果“都是这样实现的,比如香蕉、葡萄、苹果、梨、柑橘、菠萝··这些水果,可以做到全年供应,而品质变化不大。
  第3种是由'大棚种植“这种方式主要针对蔬菜,也是人们顾虑较多的方式。所谓季节与'时令“,只是老祖宗们对如何利用自然条件的总结而已。现代社会,人类操纵这些条件的能力大大增强,也就不用去适应植物,而是让植物来适应人类了。大棚就是人为地设置了一个适合植物生长的局部环境,让它们按照我们的需求来生长。在反季蔬菜这个概念出现之前,其实人们已能够”年四季都发豆芽了。
  被夸大的反季与应季之差
  不管是异地种植、长途...



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